第一次分享烘培食譜文，大家都知道因為2020年疫情關係在家時間變多了，為了想吃肉桂捲開啟了烘焙的人生，從一竅不通到做出好吃的Kao.FamilY手作肉桂捲－按此訂購，很苦惱不知道要分享什麼給大家，雖然我不是專業烘培人士，但我都是做一般家庭主婦容易上手的，這次就把麵包跟甜點兩樣結合在一起，寫下我第一篇的烘焙食譜分享囉！！！
這次跟大家分享兩樣都是我家女兒喜歡的麵包跟甜點－『菠蘿麵包』＋『冰淇淋』，這次冰淇淋準備兩種口味，也是不同的做法，都可以自行修改裡面口味成分唷！！換上自己喜歡的水果或是口味 。
先介紹我使用的品牌，這次因為法國諾牧心發酵奶油(城堡牌)及綠山農場鮮奶油，特別尋找了一下烘焙店，下面會跟大家說明為何要選擇發酵奶油。樂烘焙材料器具行距離我家算是比較近的烘培材料店，下面提供店家資訊 😊 😊
烘焙材料品牌使用
🧿 高筋麵粉：使用凱薩琳高筋麵粉，一般販售像是駱駝牌、日正、嘉禾、水手牌、洽發或是烘焙店販售的日本麵粉都可以。
🧿 奶油：使用法國諾牧心發酵奶油(城堡牌)，之前使用過一般的無鹽奶油，但我覺得就是味道上差一點點，後來認識了發酵奶油後，像這種有酥皮或是派類我就會改用發酵無鹽奶油。
🔺 發酵無鹽奶油跟一般無鹽奶油有什麼差別呢？？
歐洲國家生產的奶油通常會在牛奶中加入乳酸菌等待發酵、風味熟成後才提煉成奶油，類似優酪乳的做法，而且油脂含量在82%以上，味道較為豐富，適合製作派皮、酥餅、磅蛋糕、曲奇餅這種重奶油的烘焙。反之一般沒有經過發酵部分製作的奶油，油脂含量比較低，就是市售的奶油塊，像是安佳、總統牌這種。
這次使用法國諾牧心發酵無鹽奶油，因為他們家的牛奶產自於：法國諾曼第乳源區，是全歐洲最著名的高品質乳製品產區，特殊的地理環境和氣候讓諾曼地乳製品享有獨特風味。 包裝上的聖米歇爾城堡是法國諾曼第地區擁有 1314 年歷史的文化古跡，更是法國人的精神象徵，因此使用祂為品牌 LOGO，也可以稱它為城堡牌的發酵無鹽奶油。
🧿 速發酵母：使用法國燕子牌高糖酵母，如果平常偶爾才烘焙的，可以買日正速發酵母，單包裝量少，這樣酵母比較不會因為放置時間太久而死亡。
🧿 鮮奶：使用光泉鮮奶，我們家都是喝光泉或是瑞穗鮮奶，依照個人習慣盡量不要使用低脂鮮奶就好。
🧿 砂糖／鹽巴：使用台糖。
🧿 雞蛋：土雞蛋，自己吃當然要買好一點。
菠蘿麵包 麵包本體
高筋麵粉…..250公克
法國諾牧心（無鹽）發酵奶油…..30公克 (發酵奶油真的比較香)
牛奶…………130毫升 (稍微加熱至40度)
砂糖…………40公克
鹽巴…………3公克
速發酵母…..4公克
雞蛋………..半顆（約25公克)
預備一顆全蛋 最後要刷在表面上
菠蘿麵包 酥皮
低筋麵粉…..85克 (如果沒有奶粉可全部用低筋麵粉)
奶粉…………15克
法國諾牧心（無鹽）發酵奶油…..60公克 (發酵奶油真的比較香)
砂糖………… 50公克
雞蛋…………半顆（約25公克)
➤ 作法
#1 將高筋麵粉、砂糖、速發酵母、雞蛋倒入盆內，牛奶分三次加入，揉成表面不沾手
➤ 因為家裡有攪拌機，所以我是讓機器代替手揉，如果一般純手作，大約手揉約5分鐘左右 。
#2 加入軟化的發酵奶油，再揉成表面微微光滑後，再加入鹽巴，一開始會很黏手，可以用刮板稍作協助。(這邊大約手揉10-15分鐘)
#3 找一個乾淨的容器稍微抹上油，將光滑的麵團揉成球狀後，蓋上保鮮膜放進發酵箱28度發酵一小時。(發製麵糰一倍大，手沾粉戳洞不回彈)
(如沒有發酵箱，可以放置烤箱內並放置一杯熱水，每20分鐘更換一次熱水)
再來製作酥皮
#4 低筋麵粉、奶粉、砂糖、雞蛋、無鹽發酵奶油通通丟入盆內，邊按壓邊揉，不需要太用力僅需混和均勻即可，切記無鹽發酵奶油必須要軟化唷 ！！（手指頭按壓像黏土的觸感）
#5 將拌均勻的酥皮放在保鮮膜上面，捲成圓柱狀後放進冰箱冷藏ˇ30分鐘以上。
#6 將發酵好的麵糰拿出來輕壓排氣後，分成八等份(約60公克)滾成球狀。
#7 再將酥皮從冷藏拿出來一樣分成八等份(約28公克)，滾成球狀後，放置保鮮膜覆蓋用手掌或是平底的碗或是刮板壓成圓形後，覆蓋在麵團上面。
可以用保鮮膜輔助，因為越後面幾顆的酥皮會稍微退冰軟化，比較沾手。
#8 製作好8顆之後，使用刮板或是刀子在表面滑出格子狀，本人是使用釣魚線，我覺得比較好用且切出來形狀漂亮。
#9 將菠蘿麵包放置發酵箱內38度發酵40分鐘 (因為二發的溫度較高，建議改大碗一點的熱水，時間縮短為15分鐘更換一次熱水) 大約30分鐘後，烤箱可以開始預熱180度。
#10 進烤箱前在表面刷上薄薄一層蛋液即可進入烤箱，上下火180度烤18分鐘，最後兩分鐘開旋風。
菠蘿麵包完成囉!!!!!!! (我個人會出爐後馬上拿電風扇吹1-2分鐘，這樣上面的酥皮會變得更脆唷!! )
冰淇淋材料品牌使用
🧿 鮮奶油：使用法國諾曼第綠山農場鮮奶油，如同前面介紹他們家的牛奶產自於法國諾曼第乳源區，是全歐洲最著名的高品質乳製品產區，而且是單一產區的牛乳，有別於它牌是使用混合牛奶。
之前有使用過安佳鮮奶油，相較之下安佳比較濃稠，綠山農場的比較像牛奶一樣滑順，最後記得鮮奶油要挑選動物性的鮮奶油唷！！
🧿 奶油乳酪：使用烘焙材料行的乳酪皆可。
🧿 草莓醬/煉乳/原味優格：平時習慣使用的牌子即可，但草莓醬建議買有顆粒狀，這樣冰淇淋比較有口感。
🧿 抹茶粉：茶行朋友贈送的。
🧿 鮮奶：使用光泉鮮奶，我們家都是喝光泉或是瑞穗鮮奶，依照個人習慣盡量不要使用低脂鮮奶就好。
🧿 香草精：使用Rayner’s蕾娜思香草精，因為平常做蛋糕會用到，如果家裡沒有也可以省略此品項。
抹茶冰淇淋
綠山農場／鮮奶油……250毫升
牛奶……….100公克
煉乳……….70公克
香草精……1小匙 (可省略)
抹茶粉……10公克
➤ 作法
#1 將牛奶跟抹茶粉混合，可稍微加熱幫助抹茶粉融化，等待抹茶牛奶放涼後加入煉乳攪拌均勻。
#2 鮮奶油用打蛋器打發成柔軟且呈現勾尖狀。(由於鮮奶油沒有加砂糖，所以打發起來不太有明顯勾狀，可以看表面呈現波浪狀即可停止)
#3 將兩者混和均勻後，倒入容器內放置冷凍三小時，30分鐘後拿出來稍微攪拌一下，預防冰晶影響口感。
草莓起司冰淇淋，
奶油乳酪……….230公克
煉乳……….50公克
綠山農場／鮮奶油…….200毫升
原味優格….100公克
鮮奶………..100毫升
草莓果醬……200公克
香草精……1小匙 (可省略)
➤ 作法
#1 奶油乳酪放置室溫下軟化後，除了鮮奶油以外的食材放進盆中攪拌成泥狀 。
#2 鮮奶油用打蛋器打發成柔軟且呈現勾尖狀。(由於鮮奶油沒有加砂糖，所以打發起來不太有明顯勾狀，可以看表面呈現波浪狀即可停止)
#3 將兩者混和均勻後，倒入容器內放置冷凍三小時，每30-40分鐘拿出來稍微攪拌一下，預防冰晶影響口感。
夏天到了~~也可以做幾種口味的冰淇淋放在冰箱唷！！想吃的時候拿出來微退冰5-10分鐘就可以吃囉!!!!
讚讚^^