有樂海南雞︱（已歇業）一隻雞只能做四份的海南雞飯~滑嫩舒肥雞肉、雞油薑黃飯、店家獨門秘製醬料、新加坡肉骨茶

說到海南雞飯，還記得第一次吃到是在泰國的曼谷的水門海南雞飯，簡單的雞飯、雞肉搭配小黃瓜，就這樣讓我魂牽夢縈了許久，難以忘懷的好滋味！！

回到台灣後如果有遇到販售海南雞飯的店家，我都會進去嚐一嚐～～位於大安區仁愛路上國泰醫院附近的有樂海南雞，實在是太意外的新發現，進去後才知道今天是第一天開幕，哈～～～我是不是太幸運了啦　！！

只是有點可惜～～當天雞腿賣完了 😁 所以跟高先生點了兩份海南雞飯及肉骨茶湯，下次早一點再來吃雞腿飯。  

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有樂海南雞的店面不大，但是人潮絡繹不絕，國泰醫院附近的外帶族群偏多，所以門口等待的都是外帶的朋友，我前往時已經過了用餐時間，怎麼外帶的人還這麼多啊 😀

感覺之後應該會跟外送平台合作，畢竟我是第一天開幕就去吃了！！這麼好吃的海南雞飯，如果可以與外送合作，這樣大家在家就可以吃到好吃的海南雞飯啦　！！

店內環境

稍微拍了一下店內環境，內用的桌數大約4-5桌，大約15-16人算緊繃了~一旁是開放式廚房，可以清楚的看到食材作業流程，非常的乾淨明亮~~

有樂海南雞 菜單

這邊除了海南雞飯之外，也有叻沙麵、肉骨茶湯，算是新馬一代的料理都有，價格也很平價唷！！

海南雞飯

🔆 聽說有樂海南雞飯有333法則🔆

✔ 精選3種雞肉部位：一隻雞只選雞胸、雞腿、雞翅三個部位，所以每隻雞只能做四份的海南雞飯。

✔ 遵循3道烹煮程序：依循川燙、悶煮、過冷河三道程序，做出完美Q彈的肉質。

✔ 搭配3種秘製醬料：傳承飯店主廚秘方，推出薑蒜、酸辣、老抽三款醬料。

有樂海南飯上桌時，發現他們家的雞肉是黃色的耶！原本以為是油雞 😆 😆 原來是店家使用了梔子花果實為天然染劑加入滷中，所以在雞皮上染上了天然的黃色。

他們家的雞肉採過冷河的做法：就是指降溫。在做飯炒菜時為了讓口感更好，會在剛做好時放入冷水或是冰水裡泡一下撈起來再次加熱的做法。

而海南雞就是在川燙悶煮後，會放入冷冰水裡降溫之後撈起，這樣雞肉會更有彈性更好吃唷！！

他們家的飯有兩種可以選擇－雞油飯跟薑黃飯，我個人比較喜歡薑黃飯耶~~其實根本吃不出薑黃的味道，反而我覺得薑黃飯味道比較鹹一點，我更喜歡 😋

有樂海南雞　秘製醬料

旁邊附上三種秘製醬料：

綠色－蔥薑　以青蔥跟老薑磨成泥。

紅色－酸辣　新加坡飯店主廚配方，使用兩種辣椒調製而成，酸辣開胃。

黑色－老抽　循香港做法呈現濃稠膏狀，口味偏鹹香尾韻甘甜。

三種搭配雞肉呈現的香味都不同，我三種嘗試後最喜歡吃原味，就是本身海南雞的味道我覺得就蠻夠味了～～

高先生蠻喜歡酸辣配上薑黃，算是重口味的～～在店內用餐如果覺得醬料不夠，一旁有自助吧可以自行添加唷！！！ 

再來就是他們家的雞肉啦　！！雖然沒有吃到雞腿，但是我覺得因為他們遵循工法使用三道程序，所以雖然是雞胸肉，但卻不柴很Ｑ彈，真想問一下店家是怎麼做的？這樣我以後在家處理雞胸肉料理時也可以用這招 😂 😂 😂搭配一旁的小黃瓜跟醃製番茄丁 ，很爽口下飯耶！！

有樂海南雞　單點小菜

另外我們有點兩樣小菜唷！！蔥油手撕雞跟麻花腳筋（辣），手撕雞我覺得也很適合配雞油或是薑黃飯耶！！店家有沒有考慮出這一道菜 😀 蔥油手撕雞飯我覺得也會賣得很好～麻花腳筋的部分就是去骨雞爪 ，有點花椒的香氣帶點小麻的口感，也是很適合下飯的小菜，兩道都很好吃！！

有樂海南雞　肉骨茶湯

最後是肉骨茶湯，有樂海南雞的肉骨茶湯我覺得不太一樣，之前在新加坡喝的肉骨茶湯是龍骨然後胡椒味有點重，湯色是偏白色，但有樂的肉骨茶是褐色的，裡面加了金針菇、香菇、枸杞、當歸、川芎等，胡椒味我覺得適中，中藥材的香氣比較重，湯頭很濃郁很香，感覺好像很多膠質的口感。

有樂海南雞　用餐心得

有樂海南雞我覺得挺好吃的～所以吃飽後來外帶兩份回家給家人吃 😆店家的外帶盒也做的很好～真的也很適合外帶唷！！不能出國又想吃星馬美食　不妨可以來嚐鮮看看唷！！

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